prunes d'Ente mi-cuites * présentation en pots à la cannelle

coucou !

un petit article pour vous montrer qu'on peut faire un excellent produit en ne faisant... rien !!!

voilà, j'ai récolté des prunes d'Ente spécialité réputée pour faire les pruneaux (un pruneau est une prune de cette variété d’Ente - qui a été séchée)

je voulais en faire des prunes mi-cuites, goûtées chez notre hôte de ce we, Hélène, je vous en reparlerez très vite !

Ce sont les Compagnons du Pruneau qui, en 1988, ont inventé le concept du pruneau mi-cuit. Moelleux et d’une saveur exquise, différente de la prune fraîche ou de celle du pruneau classique, la prune mi-cuite est donc un fruit destiné aux fins gourmets.
La technique de séchage est caractérisée par une interruption de la déshydratation des prunes d’Ente à 35% d’humidité qui permet d’obtenir un pruneau 100% pur fruit.

j'ai regardé sur le net et j'ai vu qu'il suffisait de les faire cuire à 70°C pendant 14 heures ! (pas d'erreur de frappe, c'est bien 14 heures pour avoir le bon taux d'humidité, et pour avoir les pruneaux c'est 24 h !)

ils se conservent plusieurs mois (12 mois à priori en pot ou sachet, et après ouverture du pot c'est 3 semaines au frigo - peut aussi se conserver au congélo 2 ans) !

alors les voilà au bout de 6h30 de cuisson

de plus près

on peut les déguster en salades de fruits, gâteaux (flan, clafoutis, far breton, cake...) en accompagnement (super bon avec le foie gras) et avec des viandes comme le lapin, la pintade, des plats comme le tajine...

cette technique de séchage permet une excellente tenue des fruits à la cuisson.

les voilà en pots

voici une recette piochée qui me tente bien !

lien ici

je vais en faire une tarte, et pour les fêtes de fin d'année, je les présenterai avec un feuilleté de foie gras aux lamelles de pommes confites...

venez voir mon autre article sur ma recette de crème glacée ici : glace à la prune d'Ente et anis étoilé * pas à pas *

et celui sur la confiture là : confiture à la prune d'Ente bâtons de cannelle et anis étoilé dès le 08 septembre sur mon blog et mon far recette far breton aux prunes d'Ente mi-cuites (pruneaux)  

et vous, vous avez des idées ? vous connaissiez ?

bisettes !

Comments

[vinsareva]

Miamm!!! Ton feuilleté de foie gras me tente bien! Vivement les fêtes!

[agnès]

oui, j'ai déjà goûté et c'est délicieux !!! nous faisons le foie gras nous-même (en fait nous achetons les canards gras entiers pour en faire des magrets, cuisses, ailerons et autres confits...et
donc c'est de super qualité !)

[vinsareva]

Miamm! Ca donne envie. J'adore les prunes et les pruneaux.

[agnès]

mon mari a dégusté quelques spécimens  ce matin (moi  1pour y goûter) : un pur déclice, ça fond dans la bouche ! je suis en plein dedans encore ce matin, je vais mitonner un far et
préparer ma bonne confiture !


bisettes Candida et bonne journée